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香脆银鱼
类别 苏锡菜 高脂血症食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜香。
主料 银鱼500克
辅料 鸡蛋清15克 鸡蛋黄50克 面包屑150克
调料 小麦面粉25克 大豆油70克 味精2克 白砂糖5克 大曲酒10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)10克
香脆银鱼的做法
1.将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；
2.加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；
3.将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。
香脆银鱼制作提示
1.如银鱼身上粘液较多，可加入适量明矾末抓拌后，用清水洗去粘液。
2.将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中，取出沾干淀粉，再将其下入蛋黄中裹匀，取出沾干面粉，再沾蛋黄液，再裹上面包屑。裹面包屑时，要将面包屑沾满银鱼，不要使劲按，按得太死，成品松脆。
3.面包屑要选用咸面包切制，不宜用甜面包，因甜面包中有糖分，在炸制时易上色。
4.因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。
香脆银鱼的食谱营养
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 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 炸肉排 三丝鱿鱼球 夹沙茄排 双味鸡球 奶油蒲笋棒子鸡 |
 | 银鱼 银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：双丝银鱼羹 银鱼芥菜 莼菜银鱼羹 金蒜银鱼蒸菜心 花生银鱼 银鱼火锅(二) 银鱼仔蟹锅 奶汤银鱼 |
香脆银鱼的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香脆银鱼的营养成分
- 能量2011.33千卡
- 蛋白质121.51克
- 脂肪110.25克
- 碳水化合物143.31克
- 叶酸5.82微克
- 膳食纤维1.3克
- 胆固醇2560毫克
- 维生素a219.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素e77.07毫克
- 胡萝卜素0.6微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.64毫克
- 烟酸3.53毫克
- 钙354.32毫克
- 磷450.95毫克
- 钾1510.27毫克
- 钠1054.15毫克
- 碘0.81微克
- 镁164.72毫克
- 铁11.26毫克
- 锌3.54毫克
- 硒64.26微克
- 铜0.29毫克
- 锰0.74毫克
