家常菜谱大全

大曲酒的做法

大曲酒有33种做法
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 一次不宜太多

大曲酒菜谱推荐

	卤味醉虾 1.将鲜虾剪去虾枪、须、脚，挑去沙肠洗净，淋上曲酒；2.葱白切成段，均匀地摆在虾的上面；3.将豆腐乳汁、香油调匀，制成卤汁，随醉虾上桌，蘸食即可。详细介绍
	沙锅冬菜丸子汤 1.肥瘦猪肉剁成肉茸，放在小盆内，兑入清水180克搅至肉馅发黏、起劲；2.再加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉搅匀备用；3.川冬菜洗净，剁成碎末；4.沙锅内放入清水1200克，烧沸后离火，把肉馅挤成小丸子，放进锅内；5.等丸子浮出水面，烧沸后，加入冬菜末，略煮片...详细介绍
	濉溪豆苗 1.豆苗拣去老叶，洗净摊开，沥去水分；2.春笋煮熟后切细丝待用；3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再放生油4匙，用大火烧至油七成热时，放豆苗入锅煸炒，淋上少许水，用翻锅和煸散的方法，使豆苗全部煸到不粘结在一起；4.锅内再放笋丝、细盐、味精、白糖，继续快速的煸炒，见其略软并变色，即沿锅边淋...详细介绍
	卤水乳鸽 1.先把乳鸽宰好，去净毛，取去内脏洗净留用。2.卤水烹制，把八角，桂皮，甘草，草果倾入瓦煲内，加水3碗，用文火熬2小时，然后加入生抽，大曲酒，盐调味便成卤水。3.将卤水内各香料渣滓滤清，把乳鸽浸入卤汁内再加火约烧20分钟，捞起沥干汁水，鸽身搽上麻油，分切装在菜碟上。详细介绍

更多大曲酒的做法：主炝条虾 东江盐烙鸡 香脆银鱼 曲酒卤肉 黄煨牛肉 云腿煎软鸭 蒜子煨羊方 酒醉鸡翼(白醉) 苏州糟鹅 湖南猪肉脯 五香辣味牛肉干（二） 家烧嫩鸭 火燎菊花肉 靖江牛肉干 烤鲳鱼 金钱虾盒 辣椒牛肉脯 绍式醉鸡 原蒸五元羊肉 家庭烧嫩鸭 腌五香鸭胗 南宁腊肉 干风春鱼 广东腊肉 腊猪头 上海广式叉烧 查看全部 (33种)

大曲酒原料介绍

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

大曲酒营养分析

其酒具有无色透明，窖香浓郁，入口绵甜、甘爽，浓中透甜，有提神助兴，舒筋活血，温胃祛寒之妙用。

大曲酒适用人群

一般成年人均可食用

大曲酒食疗作用

有提神助兴，舒筋活血，温胃祛寒之功效。

大曲酒其他相关

《绵竹县志》云：“大曲酒，邑特产，味醇香，色洁白，状若清露。”
清乾隆年间太史李调元在《函海》中说:“绵竹清露大曲酒是也,夏消暑,冬御寒,能止吐泻、除湿及山岚瘴气。”