家常菜谱大全 > 腊猪头的做法
腊猪头
类别 私家菜
工艺 烤 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽红润美观，有香味，鲜美可口，每只猪头计有上腭（马面）、下颏、舌头3件，用麻绳连串成1扎。
腊猪头的做法
1.原料处理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭（马面），喉部称下颏，再割下舌头，成为3件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料：将猪头肉（3件）放在盐中（拌硝）腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时，取出将3件各自分开，平摊于竹筛上。
3.烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时再烘制，再上升第二层，至水分烘干后，用麻绳将3件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4至5日烘制，于硬后取出为腊猪头肉，也可以采用日晒方式代替烘制。
腊猪头的食谱营养
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腊猪头的营养成分
- 能量826千卡
- 蛋白质11.2克
- 脂肪0.2克
- 碳水化合物195.02克
- 膳食纤维0.4克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸3.4毫克
- 钙233毫克
- 磷422毫克
- 钾724.75毫克
- 钠129448毫克
- 碘4.8微克
- 镁323.25毫克
- 铁21.25毫克
- 锌3.16毫克
- 硒5.78微克
- 铜0.61毫克
- 锰3.25毫克
