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北京鸭卷
类别 北京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。
主料 鸭肉200克
辅料 荸荠50克 小麦面粉50克 鸭皮50克 鸡蛋180克 馒头100克
调料 味精3克 香油3克 盐2克 鸭油30克 黄酒15克 小葱2克 姜2克
北京鸭卷的做法
1.将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；
2.南荠切成细末；
3.将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；
4.将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；
5.蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；
6.将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块；
7.凉馒头剁成细渣；
8.把鸭馅分摊在16 块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；
9.将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；
10.待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2 至3 分钟；
11.等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。
北京鸭卷制作提示
1.用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短，肉质鲜嫩，味道纯正；
2.把煮熟的整只鸭子晾凉后，用小刀把皮完整剔下来；
3.搅拌均匀的馅，放进冰箱内，稍加凝固待用；
4.因有过油炸制过程，需准备熟鸭油750克。
北京鸭卷的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 馒头 馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥茄夹 酥炸豆腐排 两炸豆腐 炸凤尾虾排 吉利仙人掌 炸素鸡托 煎馒头片 烤馒头 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 鸭皮 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：如意鸭卷 桃仁鸭卷 一鸭四吃---鸭皮薄饼 |
 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咸蛋鸭卷 咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 |
北京鸭卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
北京鸭卷的营养成分
- 能量1427.88千卡
- 蛋白质75.14克
- 脂肪85.81克
- 碳水化合物103.64克
- 叶酸216.23微克
- 膳食纤维3.78克
- 胆固醇1264毫克
- 维生素a540.56微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c4毫克
- 维生素e7.09毫克
- 胡萝卜素30.2微克
- 泛酸2.26毫克
- 核黄素1.04毫克
- 硫胺素0.65毫克
- 烟酸10.67毫克
- 钙182.87毫克
- 磷715.79毫克
- 钾1077.26毫克
- 钠1594.62毫克
- 碘50.41微克
- 镁110.74毫克
- 铁12.16毫克
- 锌6.05毫克
- 硒65.35微克
- 铜0.88毫克
- 锰1.21毫克
