家常菜谱大全 > 椒盐肘子的做法
椒盐肘子
类别 素斋菜
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。
主料 土豆（黄皮）600克
辅料 鸡蛋250克 黄豆粉70克 发酵粉3克
调料 花椒粉2克 盐7克 小葱20克 白砂糖5克 菜籽油70克 甜面酱10克 香油5克 味精2克 胡椒粉1克
椒盐肘子的做法
1.选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；
2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；
3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；
4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；
5.然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；
6.素肘子切成2 厘米见方的块；
7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；
8.葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；
9.精盐炒香加花椒粉成椒盐；
10.甜酱加糖、香油等调成味碟；
11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。
椒盐肘子的食谱营养
 | 发酵粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油炸肉心蛋 法式松饼 苁蓉虾球 槐花包子 龙凤包子 清汤牛肉丸 香菇菜包 炸青椒 |
 | 黄豆粉 1.黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；2.黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：全罗北道辣椒酱 碎末鸡丁 腐皮虾包 韭黄素鸡丝 芹黄肉丝 鲜熘鸭肝 炒素肠 炸桃酥凤饼 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
椒盐肘子的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椒盐肘子的营养成分
- 能量1778.29千卡
- 蛋白质73.64克
- 脂肪111.27克
- 碳水化合物151.58克
- 叶酸688.98微克
- 膳食纤维13.12克
- 胆固醇1462.5毫克
- 维生素a664.16微克
- 维生素b61.62毫克
- 维生素c88.2毫克
- 维生素e76.7毫克
- 胡萝卜素476.4微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素1.11毫克
- 烟酸2.59毫克
- 钙367.84毫克
- 磷900.18毫克
- 钾3845.83毫克
- 钠3499.37毫克
- 碘76.52微克
- 镁271.53毫克
- 铁16.67毫克
- 锌7.94毫克
- 硒41.4微克
- 铜2.08毫克
- 锰2.4毫克
