家常菜谱大全 > 炸牛脑的做法
炸牛脑
类别 私家菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 外松脆，里软嫩，滋味咸香。
主料 牛脑1500克
辅料 鸡蛋200克 小麦面粉100克 面包屑150克
调料 大葱17克 姜5克 黄酒25克 麦芽糖10克 八角5克 胡椒粉2克 椒盐1克 植物油60克
炸牛脑的做法
1.将牛脑洗净，撕去筋膜，漂洗干净，放锅中，加开水略焯，倒去水，复加冷水淹没，下八角、葱段15克、黄酒、姜块（拍松）、精盐煮熟，捞起晾干，切成小块，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌匀；将鸡蛋磕入碗中，打散，放进葱花2克搅匀。
2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至八成热，将牛脑裹上鸡蛋液，粘上面包屑，用手捏紧，放入油锅，炸至呈金黄色时捞起，待油温升至八成热时，倒入牛脑重炸一次，待色泽呈金黄色时捞起沥油，装盘中，撒上花椒盐即可。
炸牛脑的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 面包屑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 金沙鸭舌 炸肉排 三丝鱿鱼球 夹沙茄排 双味鸡球 奶油蒲笋棒子鸡 |
 | 牛脑 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋煎牛脑 意式饺子 窝烧牛脑 川芎煲牛脑 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
炸牛脑的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸牛脑的营养成分
- 能量3421.95千卡
- 蛋白质252.24克
- 脂肪191.08克
- 碳水化合物201.61克
- 叶酸252.03微克
- 膳食纤维6.74克
- 胆固醇37875毫克
- 维生素a471.82微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c0.71毫克
- 维生素e4.06毫克
- 胡萝卜素22.58微克
- 核黄素4.44毫克
- 硫胺素3.16毫克
- 烟酸64.8毫克
- 钙300.9毫克
- 磷7135.89毫克
- 钾5211.63毫克
- 钠3856.99毫克
- 碘57.46微克
- 镁384.63毫克
- 铁77.27毫克
- 锌73毫克
- 硒341.74微克
- 铜4.63毫克
- 锰2.05毫克
