家常菜谱大全 > 香酥填鸭（二）的做法
香酥填鸭（二）
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 便秘食谱
工艺 油浸炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 全鸭入席，美观大方，皮酥肉烂，醇香味厚，蘸椒盐、就荷叶饼吃最好，别有风味。
主料 鸭1800克
辅料 生菜（团叶）200克
调料 植物油100克 香油5克 盐5克 花椒2克 八角2克 丁香1克 料酒50克 大葱25克 姜20克 椒盐5克
香酥填鸭（二）的做法
1.在填鸭脖子左边用刀顺割一小口子，取出嗉囊、食管和气管。在尾端的肛门处，横割一小口子，掏出内脏（肋骨上贴着肺脏一定要抠出来），抠去舌头，剁去脚、翅膀尖，割去尾尖上两侧的两块长圆形疙瘩-鸭臊，洗干净血水，控去水分。
2.把生菜叶洗干净，消毒；将葱、姜用刀拍破待用。
3.在鸭身上抹点盐、用手揉搓，特别是腿和胸脯要多揉搓几下，鸭肚里同时也撒上一点盐，放在盆内，浇上料酒，把花椒、大料、丁香和葱、姜等放在上面，腌渍2小时左右。
4.将鸭子移入笼屉，在旺火上蒸2小时左右，揭开屉盖，用手提着翅膀，看是不是烂透了，若提即离身说明可以了，否则，继续蒸烂为止。
5.蒸好后取出来，挑出葱、姜和香料，再用漏勺控去汁。
6.在炒勺里倒入油，用旺火烧开，把蒸熟的鸭子趁热放入勺里急炸，炸到皮酥肉透时，捞出来盛入盘内，围上生菜叶，浇上热香油即成。
香酥填鸭（二）制作提示
1.本菜选用的是北京填鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
香酥填鸭（二）的食谱营养
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：牛肉扒（一） 卤汁腰片 五香鹌鹑脯 生炸乳鸽 南乳笋鸡 生菜烧肉三明治 蛋煎大虾 牡丹珍珠玉米笋 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
香酥填鸭（二）的营养成分
- 能量4421.5千卡
- 蛋白质282.67克
- 脂肪361.04克
- 碳水化合物14.83克
- 叶酸66.87微克
- 膳食纤维3.94克
- 胆固醇1692毫克
- 维生素a1064.95微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c41.55毫克
- 维生素e8.46毫克
- 胡萝卜素773.6微克
- 核黄素4.19毫克
- 硫胺素1.46毫克
- 烟酸76.34毫克
- 钙285.22毫克
- 磷2272.01毫克
- 钾3733.79毫克
- 钠3375.23毫克
- 镁326.48毫克
- 铁42.79毫克
- 锌25.02毫克
- 硒224.04微克
- 铜4.02毫克
- 锰2.34毫克
