家常菜谱大全 > 拖羊尾的做法
拖羊尾
类别 山西菜
工艺 炸烹 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 酥润甜香，外脆里嫩，肥而不腻，十分可口。
主料 羊尾250克
辅料 鸡蛋180克 芡粉15克 小麦面粉30克 红绿丝5克
调料 白砂糖20克 糖色15克 花生油30克
拖羊尾的做法
1.将绵羊尾用开水氽至5 成熟，捞出切成一字扁条；
2.将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊；
3.油锅烧热后，把羊尾劈条用面糊裹住，一一放入油锅，炸硬后捞出；
4.待油烧七成热时，再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘；
5.把糖色、白糖放入锅，加热后倒在炸好的羊尾肉上，撒上红绿丝即成。
拖羊尾制作提示
1.本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是将用油炸透的原料，再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸，都是经过刀工处理，小块形的原料。烹的时间很短，所用的调味汁不带粉芡，只是调味品和少量的汤，这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收，因为它没有粉芡，不起沾连作用，所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹，是一种时间很短的方法，它经过油炸是熟透的，调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味，所以要求动作迅速，否则汤汁一于就完全失去烹的意义；
2.因有过油炸制羊尾的过程，需准备花生油500克。
拖羊尾的食谱营养
 | 红绿丝 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冰糖排骨 拔丝蛋块 酥白肉 八宝芋泥 炸甜荸荠丸子 拔丝丸子 蜜汁甜糕 拔丝蛋片 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 芡粉 由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅巴烩海参 高丽凤尾虾 素虾仁海参 炸虎头鸡 炸芝麻鸡 虾蟹烩大鸭 畏公豆腐 香脆响铃 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 羊尾 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆沙羊尾 炸羊尾 炸羊尾段 清蒸羊尾 |
拖羊尾的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拖羊尾的营养成分
- 能量713千卡
- 蛋白质28.88克
- 脂肪46.56克
- 碳水化合物59.16克
- 叶酸210.93微克
- 膳食纤维1.23克
- 胆固醇1053毫克
- 维生素a421.2微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素e16.03毫克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸0.96毫克
- 钙122.8毫克
- 磷293.95毫克
- 钾337.9毫克
- 钠240.76毫克
- 碘49.83微克
- 镁36.3毫克
- 铁5.31毫克
- 锌2.22毫克
- 硒28.09微克
- 铜0.35毫克
- 锰0.23毫克
