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拔丝蛋片的做法
1.将鸡蛋磕在大碗内，加入凉开水?开的淀粉，搅匀待用；芝麻洗净炒熟备用。
2.将炒锅上火，淋少许油滑锅，将鸡蛋淀粉倒入，并转动炒锅，将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋饼备用。
3.将蛋饼放案板上，用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片。炒锅坐上火，加植物油，待油烧至七成热时，下鸡蛋片，不断翻身，使鸡蛋片炸透，炸松，使其逐步膨胀，离火。
4.另取一炒锅上火，加热油25克，放白糖，不停地用勺炒动，待糖浆呈棕红色时，下入炸酥的鸡，迅速颠翻几下，使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上，然后倒在预先涂过热油的盘内，上面撒少放青红丝、熟芝麻即可。
拔丝蛋片制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
拔丝蛋片的食谱营养
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拔丝蛋片的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝蛋片的营养成分
- 能量1187.15千卡
- 蛋白质30.73克
- 脂肪25.52克
- 碳水化合物225.5克
- 叶酸239.82微克
- 膳食纤维2.18克
- 胆固醇1170毫克
- 维生素a468微克
- 维生素e11.34毫克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸1.24毫克
- 钙269毫克
- 磷382.1毫克
- 钾438.45毫克
- 钠272.59毫克
- 碘54.4微克
- 镁67.9毫克
- 铁9毫克
- 锌3.3毫克
- 硒29.49微克
- 铜0.66毫克
- 锰0.67毫克
