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茄汁熘鱼片
类别 素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 焦溜 口味 茄汁味 食用 中餐、晚餐
口感 色、香、味、形俱佳，茄汁味浓，鲜香可口。
主料 绿豆面200克
辅料 玉兰片50克 黄瓜50克 木耳(水发)30克 小麦面粉20克
调料 盐2克 味精2克 料酒20克 淀粉(蚕豆)10克 香油10克 番茄汁50克 花生油40克 白砂糖15克 姜10克
茄汁熘鱼片的做法
1.将绿豆粉加水，?成糊状，在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；
2.将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；
3.水发木耳洗净掰开；
4.清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；
5.将面粉加入少许发酵粉和水，?成米粥似糊状；
6.将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀；
7.将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；
8.炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。
茄汁熘鱼片制作提示
1.此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
茄汁熘鱼片的食谱营养
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 绿豆面 1.绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒肉丝拉皮 炒肉拉皮 牡丹燕菜汤 清汤素鱼丸 烩冬菇素鱼片 洛阳燕菜 鸡丝拉皮 菜团子 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
茄汁熘鱼片的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
茄汁熘鱼片的营养成分
- 能量1319.06千卡
- 蛋白质47.87克
- 脂肪52.25克
- 碳水化合物183.42克
- 叶酸19.7微克
- 膳食纤维19.34克
- 维生素a41.2微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c5.7毫克
- 维生素e27.24毫克
- 胡萝卜素248微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素1.03毫克
- 烟酸2.08毫克
- 钙321.94毫克
- 磷672.18毫克
- 钾2228.61毫克
- 钠964.94毫克
- 碘0.58微克
- 镁36.23毫克
- 铁21.45毫克
- 锌5.94毫克
- 硒22.93微克
- 铜3.23毫克
- 锰1.07毫克
