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天星蛋
类别 江西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜制做精细，色泽艳丽，蛋嫩滑，味鲜美。
主料 鸡蛋600克
辅料 香菇（鲜）30克 油菜50克
调料 淀粉(蚕豆)8克 盐5克 香油3克 味精3克 猪油（炼制）60克
天星蛋的做法
1.取鸡蛋8 个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中；
2.香菇去蒂，洗净，切成指甲片；
3.油菜择洗干净，切成小段；
4.将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24 个；
5.蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用；
6.炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用；
7.另3 个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋；
8.炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。
天星蛋制作提示
1.蛋黄不要搅烂，放气蒸断生即可，老了不易成形；
2.应选用新鲜的鸡蛋，打蛋泡顺一个方向，以能立住筷子为准，且碗要洁净，不能有汤物；
3.油锅保持二至三成油热；
4.蒸天星蛋底汤应加汤液1/4，蒸时放气，不要蒸老；
5.本菜需用11个共重约600克的鸡蛋；
6.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
7.新鲜鸡蛋，蛋内气空小，蛋白不移动，清晰透光，并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜，拿在手里份量重。将蛋放入盐水中，沉入水下者新鲜。
天星蛋的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
天星蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
天星蛋的营养成分
- 能量1290.86千卡
- 蛋白质82.6克
- 脂肪115.9克
- 碳水化合物28克
- 叶酸715.35微克
- 膳食纤维1.58克
- 胆固醇3565.8毫克
- 维生素a1471.7微克
- 维生素c18.3毫克
- 维生素e16.7毫克
- 胡萝卜素310微克
- 核黄素1.72毫克
- 硫胺素0.7毫克
- 烟酸2.16毫克
- 钙397.58毫克
- 磷817.84毫克
- 钾1036.62毫克
- 钠3029.14毫克
- 碘163.2微克
- 镁75.25毫克
- 铁12.97毫克
- 锌6.99毫克
- 硒87.33微克
- 铜0.98毫克
- 锰0.47毫克
