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老法虾仁
类别 浙江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 营养不良食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。
主料 虾仁250克
辅料 火腿25克 海参（水浸）50克 香菇（干）13克 冬笋25克
调料 黄酒15克 盐2克 味精2克 猪油（炼制）30克 小葱2克
老法虾仁的做法
1.熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；
2.鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；
4.原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10 克即成。
老法虾仁制作提示
1.油划虾仁，用中火，油热四成，用筷子划散，约10 秒钟，虾仁色白即出锅；
2.因有虾仁划油过程，需准备熟猪油500克。
老法虾仁的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
老法虾仁的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
老法虾仁的营养成分
- 能量849.12千卡
- 蛋白质120.82克
- 脂肪37.47克
- 碳水化合物10.76克
- 叶酸24.86微克
- 膳食纤维4.34克
- 胆固醇1375.15毫克
- 维生素a84.04微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.32毫克
- 维生素e5.43毫克
- 胡萝卜素39.4微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸16.94毫克
- 钙1535.32毫克
- 磷1796.54毫克
- 钾1506.44毫克
- 钠13589.9毫克
- 碘0.9微克
- 镁630.15毫克
- 铁29.6毫克
- 锌11.42毫克
- 硒194.38微克
- 铜5.99毫克
- 锰2.73毫克
