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鸡火二丁
类别 特色菜 浙江菜 营养不良食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 丁粒匀称，红白相映，鸡肉柔滑细嫩，火腿香软腴润，色味俱佳。
主料 鸡胸脯肉200克 火腿100克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)10克
调料 味精2克 小葱2克 猪油（炼制）40克 黄酒3克
鸡火二丁的做法
1.鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁；
2.将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀；
3.火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁；
4.取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡；
5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油；
6.炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成。
鸡火二丁制作提示
1.火腿宜选中腰峰；
2.可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
鸡火二丁的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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鸡火二丁的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡火二丁的营养成分
- 能量773.52千卡
- 蛋白质58.13克
- 脂肪53.28克
- 碳水化合物16.71克
- 叶酸27.71微克
- 膳食纤维0.08克
- 胆固醇240.2毫克
- 维生素a91.6微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c0.42毫克
- 维生素e3.02毫克
- 胡萝卜素16.8微克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸27.21毫克
- 钙22.52毫克
- 磷737.63毫克
- 钾887.72毫克
- 钠1725.33毫克
- 碘3.6微克
- 镁72.5毫克
- 铁2.9毫克
- 锌3.15毫克
- 硒30.82微克
- 铜0.21毫克
- 锰0.09毫克
