鸡米鹿筋
类别 肝调养食谱 补血食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色白汁亮、柔软滑润、鲜嫩醇香，是一道久负盛名的菜肴。
主料 鹿肉250克
辅料 鸡胸脯肉50克 冬笋50克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)8克
调料 大蒜（白皮）10克 胡椒粉1克 碱3克 盐2克 黄酒5克 小葱10克
鸡米鹿筋的做法
1.用火燎去干鹿筋上的鹿毛，洗净后，剁成长16.5 厘米的段；
2.将炒锅置于微火上，倒入花生油烧到二三成热，放入鹿筋约炸15 分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时，捞出沥去油；
3.将炸过的鹿筋放在热碱水（开水1000毫升加碱1.5 克）盆里，盖盖儿，泡1 小时后洗去油污，将水滗出；
4.再用同样的热碱水泡洗一次，然后用开水泡10 分钟取出；
5.将每段鹿筋竖着破成两半，放在开水锅里汆一下，再浸泡在凉水里待用；
6.将鸡里脊肉剔去筋，切成0.33 厘米见方的鸡米，放在碗里；
7.鸡米内加入鸡蛋清、精盐、味精搅拌均匀；
8.净冬笋切成长4.95 厘米、宽1.65 厘米的片；
9.葱竖着破开，切成长3.3 厘米的段；
10.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到四五成热时，将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中，约炸1 分钟，捞出放在盘里；
11.炒锅内留熟猪油，待油温降至三四成热时，投入拌好的鸡米，用手勺翻搅着滑约1 分钟，然后倒入漏勺中沥去油；
12.将炒锅再置于旺火上，舀入熟猪油烧热，下入葱段、姜末、蒜片，煸出香味，随即放入鹿筋、鸡汤250毫升、精盐、黄酒、味精、胡椒粉及冬笋片，烧制；
13.待汤烧开后，边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡，再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内，淋上熟鸡油即成。
鸡米鹿筋制作提示
1.鸡米滑油时采用热锅温油操作，不易扒锅；
2.勾芡后翻勺不宜过多，过多，油、芡混合不亮，菜肴形状易于破碎，失去整齐美观，浆糊脱落，破坏质感，影响菜肴质量；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
鸡米鹿筋健康提示
鹿筋味甘，性平。含有蛋白质、脂肪、灰分素等。具有补肝、强筋、补血的功效。
鸡米鹿筋的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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| 鹿肉 鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言，鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人也很适宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：杞子双肉丁 怪味鹿肉 龙眼珊瑚鹿肉 红烧鹿肉 香菇炒梅花鹿 冬虫夏草海马汤 三珍汤 银芽鹿肉丝 |
鸡米鹿筋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡米鹿筋的营养成分
- 能量395.65千卡
- 蛋白质67.63克
- 脂肪5.93克
- 碳水化合物17.64克
- 叶酸49.55微克
- 膳食纤维0.71克
- 胆固醇53.5毫克
- 维生素a29.1微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c3.3毫克
- 维生素e0.27毫克
- 胡萝卜素127.6微克
- 核黄素0.88毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸5.94毫克
- 钙43.49毫克
- 磷605.89毫克
- 钾773.42毫克
- 钠929.64毫克
- 碘3.83微克
- 镁58.11毫克
- 铁7.48毫克
- 锌6.01毫克
- 硒20.95微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.09毫克
