龙女斛珠
类别 湖南菜 通乳食谱 胃调养食谱 水肿食谱 肝炎食谱 孕妇食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲤鱼550克 莲子100克
辅料 火腿50克 肥膘肉50克
调料 盐2克 味精1克 黄酒25克 胡椒粉1克 姜20克 小葱10克 鸡油20克 醋20克
龙女斛珠的做法
1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2.洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；
3.肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；
4.将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；
5.剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；
6.湘白莲洗净蒸至七成熟取出；
7.将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；
8.然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；
9.将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；
10.拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出；
11.去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。
龙女斛珠制作提示
1.选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；
2.鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；
3.蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。
龙女斛珠健康提示
鲤鱼含有水分蛋白质、脂肪、钙、磷，并含有微量铁。祖国医学认为其性味甘，平，无毒，有催乳、健胃、利水之功用，对于黄疸、水肿，尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。
龙女斛珠的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鲜莲子青蟹羹 南海金莲 椒盐八宝鸭 百合莲子猪心汤 酿苦瓜 鸭架汤 虾仁鸡丁双子饭 |
龙女斛珠的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
龙女斛珠的营养成分
- 能量1436.05千卡
- 蛋白质124.69克
- 脂肪70.79克
- 碳水化合物75.36克
- 叶酸305.45微克
- 膳食纤维3.7克
- 胆固醇536毫克
- 维生素a194.7微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c7.9毫克
- 维生素e10.1毫克
- 胡萝卜素118.6微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸22.89毫克
- 钙404.21毫克
- 磷1865.31毫克
- 钾2933.36毫克
- 钠1971.46毫克
- 碘27.73微克
- 镁448.34毫克
- 铁11.98毫克
- 锌16.11毫克
- 硒96.8微克
- 铜1.79毫克
- 锰9.87毫克
