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红扒鱼肚
类别 河南菜 壮腰健肾食谱 肾调养食谱 活血化瘀食谱 痔疮食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽柿黄，汁浓菜烂。
主料 鱼肚300克
辅料 香菇（鲜）30克 冬笋50克 豌豆20克 荸荠50克
调料 猪油（炼制）20克 鸡油15克 酱油15克 糖色25克 味精3克 小葱10克 料酒15克 姜10克 盐5克 花椒2克
红扒鱼肚的做法
1.将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；
2.到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；
3.再放油锅内炸；
4.油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；
5.鱼肚在温水内泡透，捞出片成6 厘米长的坡刀大片，再放盆内；
6.肚盆内加入碱面，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；
7.待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3 小时；
8.见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出；
9.将加工泡制好的鱼肚，片成6 厘米长的坡刀大片，同配菜片一起用开汤氽透捞出，滗净水分；
10.将锅放火上，擦净，添入猪油和鸡油，油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出；
11.随将鱼肚同配菜下锅煸炒，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升，用勺搅匀，收汁烧制；
12.至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡，起锅盛在扒盘内，即成。
红扒鱼肚制作提示
1.红扒莱式，不可加酱油过多，以糖色增红，色味皆佳；
2.因有油发鱼肚过程，需准备植物油1000克。
红扒鱼肚的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
红扒鱼肚的营养成分
- 能量281.15千卡
- 蛋白质7.26克
- 脂肪20.52克
- 碳水化合物21.35克
- 叶酸31.81微克
- 膳食纤维3.55克
- 胆固醇18.6毫克
- 维生素a38.06微克
- 维生素c9.6毫克
- 维生素e1.71毫克
- 胡萝卜素197.8微克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸2.13毫克
- 钙54.48毫克
- 磷128.5毫克
- 钾324.65毫克
- 钠3085.89毫克
- 碘0.54微克
- 镁50.03毫克
- 铁2.59毫克
- 锌0.93毫克
- 硒1.96微克
- 铜0.18毫克
- 锰0.86毫克
