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石湾鱼腐
类别 广东菜 特色菜
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色艳丽，黄白相间，有荤有素，清淡素雅。
主料 鲮鱼500克 鸡蛋500克
辅料 淀粉(蚕豆)35克 油菜心250克
调料 胡椒粉1克 黄酒10克 盐10克 小葱5克 香油2克 姜5克 植物油70克
石湾鱼腐的做法
1.将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂，放在盛器中；
2.鱼肉中放盐拌至起胶，放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用；
3.放生油落锅烧至将近滚时，把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅；
4.待浮起后把油锅放回火位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可；
5.鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在碟上铺好；
6.把炸好的鱼丸落锅，放些汤或水，加上各种味料，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。
石湾鱼腐制作提示
1.鲮鱼肉用鱼青最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼腹），仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为“鱼青”；
2.鱼腐制作比例，鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升，按此比例类推；
3.用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必须顺一个方向搅动，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
石湾鱼腐的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 鲮鱼 鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素a、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：粉葛煲鲮鱼 代代平安 豆豉鲮鱼蒸鸡蛋 鸡蛋蒸豆豉鲮鱼 青椒鱼丁 异香煎封鲮鱼 豆豉鲮鱼油麦菜 太史豆腐 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
石湾鱼腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
石湾鱼腐的营养成分
- 能量1253.23千卡
- 蛋白质163.58克
- 脂肪57.82克
- 碳水化合物58.39克
- 叶酸567.99微克
- 膳食纤维3.15克
- 胆固醇3355毫克
- 维生素a2061微克
- 维生素c91.25毫克
- 维生素e20.52毫克
- 胡萝卜素1601.1微克
- 核黄素1.84毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸17.88毫克
- 钙728.87毫克
- 磷1644.02毫克
- 钾2910.94毫克
- 钠4936.81毫克
- 碘136.08微克
- 镁223.88毫克
- 铁18.7毫克
- 锌10.62毫克
- 硒314.69微克
- 铜1.15毫克
- 锰1.13毫克
