家常菜谱大全 > 红扒羊肉的做法
红扒羊肉
类别 广东菜 壮腰健肾食谱 冬季养生食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 羊肉(肥瘦)750克
辅料 香菇（干）20克 枣（干）25克 荸荠200克 淀粉(蚕豆)8克
调料 八角1克 姜10克 小葱10克 盐6克 陈皮1克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 老抽20克 花生油75克 姜汁25克 黄酒10克
红扒羊肉的做法
1.将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出；
2.再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状；
3.再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色；
4.炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油；
5.将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制；
6.待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇；
7.再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用；
8.将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中；
9.把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上；
10.炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。
红扒羊肉制作提示
1.此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红扒羊肉健康提示
明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力。”
红扒羊肉的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 羊肉(肥瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：手抓羊肉 冻羊膏 陇西腊羊肉 老童家腊羊肉 六月鲜 河西羊羔肉 胡羊肉 羊腩煲 |
 | 枣（干） 1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 金针炒鸡肉 百合白果牛肉羹 枸杞红枣炖母鸡 荞麦煎饼 莲藕黄豆炖排骨 参芪鹌鹑汤 干姜红糖粥 |
红扒羊肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红扒羊肉的营养成分
- 能量2511.77千卡
- 蛋白质152.79克
- 脂肪182.69克
- 碳水化合物73.64克
- 叶酸49.39微克
- 膳食纤维11.18克
- 胆固醇690毫克
- 维生素a189.75微克
- 维生素c21.07毫克
- 维生素e35.75毫克
- 胡萝卜素152.58微克
- 核黄素1.42毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸40.04毫克
- 钙121.45毫克
- 磷1306.41毫克
- 钾2720.89毫克
- 钠4551.17毫克
- 碘0.66微克
- 镁234.39毫克
- 铁25.37毫克
- 锌27.37毫克
- 硒245.32微克
- 铜6.29毫克
- 锰2.41毫克
