珊瑚鸭掌
类别 春季养生食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 老人食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红珊瑚色，鲜嫩爽滑，精工细作，形态美观。
主料 鸭掌700克
辅料 虾仁100克 蟹肉50克 蟹黄50克 肥膘肉30克 豌豆30克
调料 黄酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克 葱汁5克 姜汁3克 鸡油10克 淀粉(玉米)15克 植物油30克
珊瑚鸭掌的做法
1.将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约30分钟，至断生，捞出用冷水激凉；
2.在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用；
3.蟹肉、蟹黄均蒸熟待用；
4.火腿切末；
5.把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸，加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁，拌匀成虾胶；
6.鸭掌逐只扑上干淀粉，酿上虾胶，抹平，中间按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上笼用大火足汽蒸约5分钟取出，排在平盘中；
7.将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒，烧沸后，放熟蟹肉和熟蟹黄，再烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上鸡油、麻油，浇在鸭掌面上即成。
珊瑚鸭掌制作提示
1.虾胶要斩细，并且要搅打出韧劲，镶在鸭掌上要抹得光洁，服贴；
2.鸭掌煮至断生即可，不可熟烂，否则拆骨时会碎不成形。
珊瑚鸭掌的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
| 蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蟹黄炒茭白 三珍蟹黄羹 网油蟹粉 蟹粉丸子 瓤蟹盒 蟹粉滑蛋 蟹粉蛋羹 咖喱乌龙面 |
| 蟹肉 1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 烧腐竹蟹棒 烩蟹肉 烤蟹肉 西芹蟹肉 海陆豪华披萨 蟹镶橙 大良炒鲜奶 |
 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤鸭掌翼 局鸭脚包 烧鸭脚包 烧鸭脚扎 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 卤鸭脚包 蚝油鸭脚 |
珊瑚鸭掌的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
珊瑚鸭掌的营养成分
- 能量1668.35千卡
- 蛋白质242.07克
- 脂肪48.22克
- 碳水化合物65.14克
- 叶酸24.88微克
- 膳食纤维0.96克
- 胆固醇842.2毫克
- 维生素a118微克
- 维生素c4.2毫克
- 维生素e6.84毫克
- 胡萝卜素67.2微克
- 核黄素1.41毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸16.07毫克
- 钙855.42毫克
- 磷1435.37毫克
- 钾967.02毫克
- 钠7198.03毫克
- 碘0.43微克
- 镁296.18毫克
- 铁22.73毫克
- 锌9.38毫克
- 硒133.23微克
- 铜3.11毫克
- 锰1.21毫克
