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瓤蟹盒
类别 家常菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 贫血食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 卤汁淡红，芙蓉色白，蟹粉鲜香，糯腴适口。
主料 蟹黄350克
辅料 鸡蛋清180克 猪油（炼制）40克
调料 料酒20克 盐3克 酱油30克 醋15克 白砂糖5克 大葱8克 姜8克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)10克
瓤蟹盒的做法
1.将从蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏混在一起，放在碗内；
2.蛋清放在碗内，加盐和少计水，快速抽打起泡，成为蛋清糊；
3.将剥下的蟹盖洗净，吹干；
4.将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后放入蟹粉灼炒几下；
5.随即下入料酒、酱油、盐、醋、糖和少量鲜汤，炒至盐汁快干(为蟹粉吸收)，蟹粉入味时盛出，分别装在蟹斗内(装八成满)，排放在汤盘内；
6.再把蛋清涂在每只蟹头的蟹粉上全部涂满，入屉，待锅水烧开冒气后改用中火蒸5～6分钟，一见蛋清糊凝结成洁白色时，即成“芙蓉”蟹粉，下屉，码在盘中；
7.另用一锅架在火上，放入少许油烧至六七成热，加入蒜片、葱花、姜末炝锅爆出香；
8.然后加入鲜汤、醋、糖酱油烧开用湿淀粉勾芡，浇在蟹斗盘内的蟹粉上面即成。
瓤蟹盒的食谱营养
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| 猪油（炼制） 动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：灌汤包子 银丝黄鱼 炆素珠蟹 虾馅酥面烤鱼 洋梨乳酪塔 萝卜丝酥饼 水晶汤团 麻心小汤圆 |
瓤蟹盒的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪油（炼制） 猪油不可与梅子食用。
瓤蟹盒的营养成分
- 能量549.07千卡
- 蛋白质23.45克
- 脂肪40.19克
- 碳水化合物25.59克
- 叶酸1.2微克
- 膳食纤维0.53克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素a14.17微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.91毫克
- 维生素e2.16毫克
- 胡萝卜素20.22微克
- 核黄素0.63毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸1.32毫克
- 钙51.16毫克
- 磷120.75毫克
- 钾440.32毫克
- 钠3092.2毫克
- 碘0.72微克
- 镁82.41毫克
- 铁7.04毫克
- 锌0.69毫克
- 硒13.64微克
- 铜0.15毫克
- 锰1.13毫克
