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春笋鱼片
类别 春季养生食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼片洁白鲜嫩，辅料衬托更鲜明，鲜咸爽口，卤汁适当。
主料 青鱼350克
辅料 竹笋50克 香菇（鲜）25克 鸡蛋清30克
调料 黄酒8克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)10克
春笋鱼片的做法
1.将青鱼中段沿脊骨剖开，除去骨刺及鱼皮，先切5厘米长的段，再斜刀切成5厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的鱼片，用细盐少许、味精、蛋清和适量生粉拌匀上浆，然后放冰箱冷藏室或阴凉处涨发30分钟；
2.水发香菇也批成薄片；
3.锅洗净，用冷油滑锅倒出，放猪油300克烧至油三成热时，将鱼片逐片放入油中滑油至熟，再放入笋与香菇受热，即倒入漏勺中沥油；
4.原锅内留少量油，烹料酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后，用水生淀勾流利芡，再把鱼片等用料都放入翻拌均匀，淋油上光，即可装盆。
春笋鱼片制作提示
鱼片上浆时不宜多搅拌，以免碎裂，可先将浆料搅匀后，再放鱼片略拌，掌握好油温，防止热油使鱼片泛黄；备猪油300克，实耗约50克。
春笋鱼片的食谱营养
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春笋鱼片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
春笋鱼片的营养成分
- 能量929.89千卡
- 蛋白质76.73克
- 脂肪64.72克
- 碳水化合物13.16克
- 叶酸132.52微克
- 膳食纤维1.74克
- 胆固醇424.5毫克
- 维生素a160.5微克
- 维生素c2.75毫克
- 维生素e5.47毫克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸11.17毫克
- 钙124.16毫克
- 磷698.91毫克
- 钾1380.12毫克
- 钠1926.96毫克
- 碘22.75微克
- 镁121.77毫克
- 铁4.47毫克
- 锌3.76毫克
- 硒134.85微克
- 铜0.32毫克
- 锰0.83毫克
