蛤蜊鱼
类别 私家菜 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 青鱼300克
辅料 虾仁100克 肥膘肉50克 鸡蛋清80克
调料 白砂糖50克 酱油10克 醋15克 番茄酱25克 姜10克 大葱5克 香油10克 葱汁5克 姜汁5克 盐15克 味精1克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)15克 黄酒5克
蛤蜊鱼的做法
1.将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水，成为一边肉厚、一边薄的整鱼块。将鱼肉朝上，切成一刀断一刀不断的鱼片。将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐（1克）、味精浸渍入味待用。
2.将虾仁、肥膘肉分别斩茸，放入碗中，加绍酒，、姜葱汁、水淀粉10克（淀粉5克加水）、鸡蛋清（40克）、精盐，搅拌成虾馅待用。另1只鸡蛋清加水淀粉10克（淀粉5克加水）调拌成蛋糊待用
3.把浸渍好的鱼片，摊在盘中，鱼皮朝上抹上一层蛋清糊。将虾馅挤成虾圆放在鱼片中，合上鱼皮修成半圆形，放入用少许麻油涂抹的盘子中，成蛤蜊生坯待用。
4.炒锅上火，放入熟猪油（500克），将蛤蜊鱼坯放入划油，养透，呈乳白色捞起沥油。炒锅复上火，放熟油（50克），加姜（剁碎）米、葱（切碎）末炸香，放绍酒、酱油、糖、用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，加番茄酱，倒入蛤蜊鱼，颠翻几下，加醋、麻油颠匀，起锅装盘即成。
蛤蜊鱼制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
蛤蜊鱼的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
蛤蜊鱼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蛤蜊鱼的营养成分
- 能量2046.13千卡
- 蛋白质117.36克
- 脂肪144.43克
- 碳水化合物72.9克
- 叶酸104.62微克
- 膳食纤维0.98克
- 胆固醇973.25毫克
- 维生素a185.1微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.55毫克
- 维生素e16.02毫克
- 胡萝卜素20.2微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸16.24毫克
- 钙695.65毫克
- 磷1315.79毫克
- 钾2030.59毫克
- 钠11712.8毫克
- 碘19.74微克
- 镁380.22毫克
- 铁18.45毫克
- 锌7.73毫克
- 硒198.8微克
- 铜2.74毫克
- 锰2.04毫克
