家常菜谱大全 > 金鱼戏水的做法
金鱼戏水
类别 湖南菜 贫血食谱 明目食谱 接触电离辐射人员食谱 接触化学毒素人员食谱
工艺 汤爆 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 形似金鱼，鱿鱼香嫩，汤清味美。
主料 鱿鱼(鲜)300克
辅料 竹荪(干)15克 香菜100克
调料 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 碱1克
金鱼戏水的做法
1.鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时，清洗干净，用少许碱和水泡2小时后，将整块鱿鱼切去尾的部分，再切成10厘宽的三角形，在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀，宽的部分切开成四条，斜刀剞一字花刀，再切成丝，用冷水漂二三次，除去碱味为止。
2.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的切开二条，大的切成三四条，下入开水锅氽过，用冷水漂上。香菜摘叶洗净。葱白切花，余下葱和姜拍破。
3.锅内放入清鸡汤1200毫升、竹荪、盐、味精烧开，调好味，撇去泡沫，将香菜叶、葱花放入汤盘内，再将鸡汤舀入汤盘内，淋鸡油。
4.锅内放入普汤800毫升、料酒、拍破姜葱、盐烧开，下入鱿鱼，待卷缩时即捞出，撒上胡椒粉拌匀，装入盘内；一手端竹荪香菜汤，一手端鱿鱼卷，先将竹荪鸡汤放上桌，再将鱿鱼卷倒入竹荪鸡汤内即成。
金鱼戏水的食谱营养
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 鱿鱼(鲜) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鱿鱼 白烩鱿鱼丝 海鲜豆腐煲 双鲜土豆丝 拌鱿鱼 虾子菊花鱿鱼 胗肝蓑衣鱿鱼 鱿鱼豆腐羹 |
 | 竹荪(干) 1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：焖金钱冬瓜 竹荪火锅 紫菜竹笙羹 奶汤竹荪鲍鱼 清汤酿鸭掌 竹荪玻璃鱼片汤 虾酿竹荪卷汤 竹荪鸽蛋 |
金鱼戏水的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
金鱼戏水的营养成分
- 能量328.35千卡
- 蛋白质58.1克
- 脂肪5.85克
- 碳水化合物19.73克
- 叶酸151.05微克
- 膳食纤维8.97克
- 胆固醇804毫克
- 维生素a304.05微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c49.05毫克
- 维生素e5.84毫克
- 胡萝卜素1196.3微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸8.6毫克
- 钙253毫克
- 磷160.37毫克
- 钾2989.33毫克
- 钠3697.75毫克
- 碘1.66微克
- 镁187.96毫克
- 铁8.86毫克
- 锌8.06毫克
- 硒116.06微克
- 铜1.98毫克
- 锰2.37毫克
