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头尾汆汤
类别 山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 汆 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 汤色浓白，口味鲜醇。
主料 鲤鱼750克
辅料 黄瓜50克 小麦面粉20克
调料 姜汁20克 盐5克 猪油（炼制）20克 味精2克 八角3克 植物油30克 小葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒20克
头尾汆汤的做法
1.将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，取头、尾洗净，沾匀面粉；
2.黄瓜洗净，切成兰花状或长方片；
3.勺内加油，烧至六七成热，将鱼头先下，鱼尾后下，炸好捞出控净油，然后将鱼头从中一劈两开；
4.勺内加入熟猪油，将八角炸出香味，捡出八角瓣，用大佐料（葱姜丝、蒜片）炝锅，烹入调料，放入白汤1000毫升，烧制；
5.待汤烧开后撇去浮沫，将鱼头尾下入，用大火滚开煮5 分钟，再用小火炖5 分钟；
6.调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内，撒上黄瓜花即可上桌。
头尾汆汤制作提示
1.此菜应用白汤，如无，可在炸大料后，下入面粉少许略炒，并在汤中多放适量味精，以使汤白味鲜；
2.鱼头之精华在鱼脑，所以应先整炸鱼头，不使脑液流失，汤开后撇净浮沫，再将劈好的鱼头下入，用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养；
3.细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
头尾汆汤的食谱营养
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
头尾汆汤的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
头尾汆汤的营养成分
- 能量1092.36千卡
- 蛋白质136.83克
- 脂肪51.5克
- 碳水化合物24.35克
- 叶酸293.61微克
- 膳食纤维2.54克
- 胆固醇648.6毫克
- 维生素a209.26微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c6.1毫克
- 维生素e10.74毫克
- 胡萝卜素98.2微克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸20.86毫克
- 钙392.43毫克
- 磷1573.8毫克
- 钾2586.84毫克
- 钠2534.81毫克
- 碘35.83微克
- 镁263.93毫克
- 铁8.08毫克
- 锌15.76毫克
- 硒117.23微克
- 铜0.51毫克
- 锰0.83毫克
