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熊掌豆腐
类别 四川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱 老人食谱
工艺 焦溜 口味 家常味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 “熊掌豆腐”成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。
主料 豆腐(北)400克
辅料 蒜苔50克 猪肋条肉（五花肉）100克
调料 黄酒10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白酱油25克 豆瓣50克 香油10克 淀粉(豌豆)7克 色拉油105克 味精1克
熊掌豆腐的做法
1.将净蒜苗切成马耳朵形；豆瓣剁茸；五花肉切成长5 厘米、宽2 厘米、厚0.3 厘米的薄片；豆腐切成6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片。
2.炒锅置中火上，下色拉油50 克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下油25 克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下油30克烧至七成热，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。
熊掌豆腐制作提示
1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。
熊掌豆腐的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
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 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
熊掌豆腐的营养成分
- 能量2222.5千卡
- 蛋白质56.19克
- 脂肪209.57克
- 碳水化合物39.22克
- 叶酸159.56微克
- 膳食纤维13.46克
- 胆固醇109毫克
- 维生素a71.65微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c1.05毫克
- 维生素e116.78毫克
- 胡萝卜素370微克
- 核黄素0.43毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸4.7毫克
- 钙488.23毫克
- 磷707.94毫克
- 钾1227.75毫克
- 钠4642.46毫克
- 碘0.6微克
- 镁389.6毫克
- 铁20.21毫克
- 锌7.62毫克
- 硒20.33微克
- 铜0.66毫克
- 锰1.65毫克
