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爆炒虾仁
类别 韩国料理
工艺 炒 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。
主料 虾仁600克
辅料 青豆150克 鸡蛋清30克
调料 大豆油75克 香油10克 辣椒粉5克 辣椒酱10克 料酒10克 盐6克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱2克 味精5克 姜2克 淀粉(玉米)25克
爆炒虾仁的做法
1.虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干；
2.虾仁放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；
3.大葱去皮，洗净，剁碎；
4.鲜姜去皮，洗净，切片；
5.将鸡汤10毫升、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁；
6.再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用；
7.炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀；
8.投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。
爆炒虾仁制作提示
本品有油炸过程，需备大豆油约750克。
爆炒虾仁的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
爆炒虾仁的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
爆炒虾仁的营养成分
- 能量2667.3千卡
- 蛋白质320.73克
- 脂肪125.36克
- 碳水化合物85.92克
- 叶酸42.64微克
- 膳食纤维21.48克
- 胆固醇3150毫克
- 维生素a494.23微克
- 维生素c0.14毫克
- 维生素e101.74毫克
- 胡萝卜素2206.28微克
- 核黄素1.14毫克
- 硫胺素0.7毫克
- 烟酸35.38毫克
- 钙3675.09毫克
- 磷4630.42毫克
- 钾4521.88毫克
- 钠32958.2毫克
- 碘0.08微克
- 镁1639.6毫克
- 铁83.3毫克
- 锌28.71毫克
- 硒463.75微克
- 铜16.28毫克
- 锰8.58毫克
