家常菜谱大全 > 雀渣的做法
雀渣
主料 麻雀1000克 白菜500克
辅料 淀粉(玉米)40克
调料 大葱100克 姜10克 大蒜（白皮）10克 料酒30克 姜汁30克 酱油30克 醋20克 盐5克 味精5克 植物油100克 花椒10克
雀渣的做法
1.将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内；
2.麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆；
3.白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片；
4.葱去根须洗净，取葱白剖开，切成葱丝；
5.花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油待用；
6.炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油；
7.再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油；
8.勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。
雀渣制作提示
1.雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
雀渣的食谱营养
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雀渣的营养成分
- 能量327千卡
- 蛋白质14.94克
- 脂肪1.91克
- 碳水化合物71.58克
- 叶酸104.35微克
- 膳食纤维9.75克
- 维生素a116.6微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c159.1毫克
- 维生素e4.15毫克
- 胡萝卜素698微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸5.04毫克
- 钙420毫克
- 磷291.7毫克
- 钾365.5毫克
- 钠4460.18毫克
- 碘0.72微克
- 镁140.85毫克
- 铁10.69毫克
- 锌3.17毫克
- 硒4.5微克
- 铜0.48毫克
- 锰2.77毫克
