煎酿鸭掌
类别 广州菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
工艺 煎 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 爽滑，鲜香。碧绿的青菜衬托金黄的鸭掌，造型和谐美观。
主料 鸭掌400克 虾仁350克
辅料 小白菜150克 淀粉(蚕豆)13克
调料 盐8克 味精3克 香油2克 白砂糖2克 蚝油5克 酱油5克 姜10克 江米酒10克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油50克
煎酿鸭掌的做法
1.把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；
2.将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出；
3.用中火烧热炒锅，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精盐少许，放入鸭掌煨至稍绵软，捞出用干净毛巾吸干水分，把鸭骨脱出；
4.把虾仁洗净，排剁成虾茸，加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀；
5.调匀的虾茸挤成24 颗丸子，每颗约重15 克；
6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形，共酿24 只；
7.用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁；
8.炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油；
9.约煎炸2 分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型；
10.余油倒出，炒锅放回炉上，下洗净的小白菜，加精盐煸炒至熟，淋油炒匀，伴在鸭掌四周；
11.洗净炒锅放回炉上，下油，烹黄酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鸭掌上即可。
煎酿鸭掌制作提示
1.煨鸭掌不可煨至太绵软，否则脱骨时难保持原形；
2.因有过油煎过程，需准备植物油500克。
煎酿鸭掌的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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煎酿鸭掌的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
煎酿鸭掌的营养成分
- 能量1420.62千卡
- 蛋白质264.91克
- 脂肪19.26克
- 碳水化合物45.81克
- 叶酸65.79微克
- 膳食纤维2.04克
- 胆固醇1981.5毫克
- 维生素a540.5微克
- 维生素c42.4毫克
- 维生素e7.56毫克
- 胡萝卜素2538.2微克
- 核黄素1.25毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸23.18毫克
- 钙2193.03毫克
- 磷2771.14毫克
- 钾2357.37毫克
- 钠21158.2毫克
- 碘15.28微克
- 镁882.58毫克
- 铁47.77毫克
- 锌16.55毫克
- 硒287.86微克
- 铜8.32毫克
- 锰3.59毫克
