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爆素鳝丝
类别 私家菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 消化不良食谱
工艺 爆 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 形如鳝丝红绿相映，色泽美观，香菇香松，酸甜可口。
主料 香菇（鲜）200克
辅料 豌豆25克 小麦面粉75克
调料 味精2克 盐1克 胡椒粉1克 黄酒5克 淀粉(豌豆)30克 酱油25克 香油10克 醋15克 白砂糖25克 植物油100克
爆素鳝丝的做法
1.将冬菇去蒂洗净， 用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），盛盘中，加盐（1克）、味精（1克）、淀粉40克（25克淀粉加水）、捏匀，再加面粉拌和。
2.将炒锅置中火上烧热，下素油，至五成油温时，把冬菇丝入锅，炸至结壳，即用漏勺捞起，待油温回升至六成热时，再入锅炸一次，呈金黄色时倒入漏勺，将油沥去即成素鳝丝。
3.锅置中火上，倒入豌豆，加酒、水和酱油、糖、醋，待汤沸后加入味精，用湿淀粉10克（5克淀粉加水）勾芡即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
爆素鳝丝制作提示
本品有过油炸过程，需备植物油约750克。
爆素鳝丝的食谱营养
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爆素鳝丝的营养成分
- 能量654.48千卡
- 蛋白质20.9克
- 脂肪12.62克
- 碳水化合物123.93克
- 叶酸120.92微克
- 膳食纤维10.29克
- 维生素a9.35微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c5.5毫克
- 维生素e7.52毫克
- 胡萝卜素55.6微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸6.72毫克
- 钙62.04毫克
- 磷336.25毫克
- 钾434.61毫克
- 钠2041.76毫克
- 碘3.08微克
- 镁115.34毫克
- 铁5.36毫克
- 锌2.41毫克
- 硒12.01微克
- 铜0.39毫克
- 锰1.61毫克
