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菊花冬笋桂鱼羹
类别 湖南菜 营养不良食谱 补气食谱 脾调养食谱 老人食谱
工艺 烩 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 菊花芳香，冬笋脆嫩，鱼羹浓香，滋味鲜美。
主料 鳜鱼1000克
辅料 菊花150克 冬笋70克 鸡蛋清60克
调料 猪油（炼制）60克 料酒15克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 鸡油15克
菊花冬笋桂鱼羹的做法
1.葱和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷开水洗净。冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片。
2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放在盘内，加入拍破的葱姜、料酒，上笼用旺火蒸熟取出（原汤保留），拆下鱼肉，再掰散成小块待用。
3.食用时，锅内放入油烧至六成热时，将葱姜米煸炒，继而下入冬笋、桂鱼肉，烹料酒，加入鸡汤500毫升、原汤、盐、味精、胡椒粉，调好味，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调稀勾芡，然后倒入搅散鸡蛋清液烧开，装入汤盘内，淋鸡油即成。
菊花冬笋桂鱼羹制作提示
鳜鱼又称桂鱼。
菊花冬笋桂鱼羹的食谱营养
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菊花冬笋桂鱼羹的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
菊花冬笋桂鱼羹的营养成分
- 能量2228.18千卡
- 蛋白质219.31克
- 脂肪107克
- 碳水化合物125.99克
- 叶酸2.25微克
- 膳食纤维25.27克
- 胆固醇1295.8毫克
- 维生素a151.25微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3.25毫克
- 维生素e14.25毫克
- 胡萝卜素91.7微克
- 核黄素1.73毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸73.58毫克
- 钙1020.08毫克
- 磷2363.8毫克
- 钾3313.94毫克
- 钠4076.94毫克
- 碘0.08微克
- 镁724.58毫克
- 铁128.95毫克
- 锌14.53毫克
- 硒286.09微克
- 铜2.23毫克
- 锰6.16毫克
