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酱渍鳎目鱼
类别 山东菜
工艺 酱烧 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。
主料 鳎目鱼500克
辅料 淀粉(蚕豆)5克 猪肉(肥瘦)50克 香菇（干）13克
调料 花生油50克 黄酒15克 甜面酱25克 葱油50克 醋15克 大蒜（白皮）8克 酱油50克 大葱8克
酱渍鳎目鱼的做法
1.将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；
2.水发香菇切丝；
3.葱、姜、蒜均切成末，备用；
4.肥瘦肉洗净，切成丝；
5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；
6.锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；
7.待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；
8.随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。
酱渍鳎目鱼制作提示
鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。
酱渍鳎目鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
酱渍鳎目鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
酱渍鳎目鱼的营养成分
- 能量1198.45千卡
- 蛋白质102.94克
- 脂肪75.89克
- 碳水化合物29.07克
- 叶酸20.62微克
- 膳食纤维4.86克
- 胆固醇450毫克
- 维生素a41.92微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.45毫克
- 维生素e25.12毫克
- 胡萝卜素17.62微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸16.64毫克
- 钙363.7毫克
- 磷1113.4毫克
- 钾2013.58毫克
- 钠4172.99毫克
- 碘3.6微克
- 镁255.17毫克
- 铁17.56毫克
- 锌3.93毫克
- 硒182.87微克
- 铜0.54毫克
- 锰2.37毫克
