家常菜谱大全

侉炖目鱼

类别 山东菜
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢。

主料 鳎目鱼500克
辅料 鸡蛋150克 小麦面粉30克
调料 香油8克 酱油10克 小葱25克 香菜10克 姜15克 黄酒25克 醋15克 盐3克 猪油（炼制）25克 味精3克 花生油50克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

侉炖目鱼的做法

1.鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块；
2.将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；
3.葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；
4.姜切成片，香菜切成2 厘米长的段；
5.鸡蛋打在碗里搅均匀；
6.炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；
7.勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；
8.再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10 分钟；
9.再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

侉炖目鱼制作提示

1.选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长；
2.油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4.煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。

侉炖目鱼的食谱营养

	鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠
	鳎目鱼 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白扒目鱼条 炸板鱼 高丽鱼条黄瓜 什锦豆腐煲 风生火锅 酱渍鳎目鱼 官烧目鱼
	小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼

侉炖目鱼的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

侉炖目鱼的营养成分

• 能量1484.03千卡
• 蛋白质116.41克
• 脂肪104.07克
• 碳水化合物31.47克
• 叶酸198.87微克
• 膳食纤维2克
• 胆固醇1310.75毫克
• 维生素a446.25微克
• 维生素b60.02毫克
• 维生素c10.65毫克
• 维生素e34.17毫克
• 胡萝卜素351.5微克
• 核黄素0.74毫克
• 硫胺素0.49毫克
• 烟酸12.33毫克
• 钙439.51毫克
• 磷1147.92毫克
• 钾2034.09毫克
• 钠2944.08毫克
• 碘42.06微克
• 镁201.97毫克
• 铁14.95毫克
• 锌2.85毫克
• 硒198.02微克
• 铜0.61毫克
• 锰1.66毫克