焦盐肘子
类别 湖南菜 滋阴食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱
工艺 酥炸 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 焦盐肘子兼有酱油、焦炸两种口味，色泽金黄、外焦内软、酱香浓郁而富有特色。
主料 猪肘1500克
辅料 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉50克
调料 花椒粉1克 香油3克 盐3克 猪油（炼制）10克 小葱10克 植物油120克
焦盐肘子的做法
1.用烙铁烙尽猪肘上的余毛，置清水中浸泡10 分钟后，刮洗干净；
2.锅内放冷水l000毫升，将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内；
3.取卤锅里的卤汁50毫升，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂，即成酱汁肘子；
4.将制好的酱汁肘子切成2 厘米见方的肘肉块；
5.葱切碎成葱花；
6.将鸡蛋入碗内用筷子搅匀，放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐、清水50毫升拌匀成糊；
7.将切好的肘肉块放入蛋糊拌匀挂糊；
8.炒锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，将挂糊的肘肉逐块放入锅内，推动手勺，油温过高时要离火吞炸，待炸焦呈金黄色时，起锅倒入漏勺，将油滤净；
9.将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花颠两下，淋入芝麻油，盛入大盘中即成。
焦盐肘子制作提示
1.卤锅：制卤菜用。将花椒子15 克、沙姜2.克、桔皮2.克、甘草50克、大茴香5.克、小茴香2.克、公丁香2.克、母丁香2.克装入纱布袋里，系紧袋口投入大锅内，加曲酒500 克、冰糖300 克、优质酱油500 克、味精10 克、精盐15 克和清水500 克置旺火上烧开后转小火熬1 小时，发出浓郁香味时，即为卤锅。卤锅可以连续使用，但要适时增添佐料，夏季每晚烧开一次，以防变质；
2.吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料，因油温升高需中途离火，利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透，也称吞炸；
3.肘子去骨再做，先沿骨竖滑一刀，刀深至骨，下刀紧贴骨行；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
焦盐肘子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
焦盐肘子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
焦盐肘子的营养成分
- 能量5301.82千卡
- 蛋白质279.14克
- 脂肪444.89克
- 碳水化合物57.05克
- 叶酸150.22微克
- 膳食纤维2.38克
- 胆固醇1896.3毫克
- 维生素a417.73微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e12.26毫克
- 胡萝卜素85.4微克
- 核黄素3.06毫克
- 硫胺素5.93毫克
- 烟酸40.25毫克
- 钙194.15毫克
- 磷2378.59毫克
- 钾3118.56毫克
- 钠2495.84毫克
- 碘34.23微克
- 镁221.57毫克
- 铁18.41毫克
- 锌28.05毫克
- 硒124.23微克
- 铜3.09毫克
- 锰0.32毫克
