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炸麻叶肉
类别 陕西菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，既宜佐酒，又作茶点食用。
主料 猪里脊肉350克
辅料 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克
调料 芝麻25克 盐5克 胡椒粉1克 味精2克 菜籽油35克 椒盐10克
炸麻叶肉的做法
1.将猪里脊肉切成大片，摊在案板上；
2.淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状；
3.鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀；
4.将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻；
5.炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出；
6.沥油后盛于盘内即成，带花椒盐上桌。
炸麻叶肉制作提示
1.肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊；
2.亦可带辣酱油上桌，中外合璧，另是一格；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
炸麻叶肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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炸麻叶肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸麻叶肉的营养成分
- 能量1200.33千卡
- 蛋白质92.26克
- 脂肪83.1克
- 碳水化合物32.04克
- 叶酸181.54微克
- 膳食纤维2.57克
- 胆固醇894.5毫克
- 维生素a298.4微克
- 维生素e35.15毫克
- 胡萝卜素0.6微克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素1.88毫克
- 烟酸19.41毫克
- 钙256.67毫克
- 磷939毫克
- 钾1365.82毫克
- 钠2451.94毫克
- 碘32.72微克
- 镁164.67毫克
- 铁13.1毫克
- 锌10.65毫克
- 硒36.85微克
- 铜1.18毫克
- 锰0.53毫克
