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炒三泥
类别 河南菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 通乳食谱 消化不良食谱
工艺 炒 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 红、白、绿三色相间，令人赏心悦目。
炒三泥的做法
1.山药蒸熟去皮，研成泥，用水?开；
2.红枣洗净煮熟去皮去核，研成泥，用水?开；
3.豌豆煮熟去皮，研成泥，用水?开；
4.炒锅放入中火上，下白糖、熟猪油，将山药泥下锅炒至起泡时，盛在盘的一边；
5.用与炒山药泥同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边；
6.炒锅放中火上，将枣泥倒入，下白糖、熟猪油，炒至不粘锅、不粘勺时，盛在山药泥和豌豆泥中间，撒上红绿丝即成。
炒三泥制作提示
1.炒三泥皆用中火慢炒，让三泥吸透油，至质地软糯，表面光滑，不粘锅、不粘勺为度；
2.山药、红枣、豌豆皆需去皮，三泥才细腻可口；
3.掌握好用油量，油多腻人，油少粘锅，旨失风味特色。
炒三泥健康提示
“炒三泥”为河南传统名菜，是用红枣、山药、豌豆制成的滋补佳肴。所用三种主料均为河南特产，营养丰富，有特殊的医疗价值。据记载，山药为“三焦平补之药”，有“益骨血，健脾胃，止血痢”之功效；豌豆煮食，能“和中生津，益血润肺，止渴下气，通乳消胀”；红枣为“甘平缓补，和胃健脾，大益中气”，将三者合烹为肴，不但红、白、绿三色相衬，令人赏心悦目，且具较高食疗价值，大有神益于人体。
炒三泥的食谱营养
 | 红绿丝 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冰糖排骨 拔丝蛋块 酥白肉 八宝芋泥 炸甜荸荠丸子 拔丝丸子 蜜汁甜糕 拔丝蛋片 |
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 枣（鲜） 1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：羊肝焖黄鳝 栗子大枣炖母鸡 茯苓莲子粥 滋补乌骨鸡 发菜鸡杂汤 枣杏煲鸡汤 柴鱼节瓜瘦肉汤 素烩 |
炒三泥的食物相克
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
枣（鲜） 枣忌与海鲜同食。
炒三泥的营养成分
- 能量1096.1千卡
- 蛋白质15.6克
- 脂肪41.04克
- 碳水化合物176.15克
- 叶酸135.6微克
- 膳食纤维8.55克
- 胆固醇37.2毫克
- 维生素a130.8微克
- 维生素c393毫克
- 维生素e5.43毫克
- 胡萝卜素720微克
- 核黄素0.31毫克
- 硫胺素0.82毫克
- 烟酸5.25毫克
- 钙104.5毫克
- 磷282.4毫克
- 钾1384毫克
- 钠31.82毫克
- 碘1.35微克
- 镁134.4毫克
- 铁5.28毫克
- 锌4.67毫克
- 硒4.64微克
- 铜0.81毫克
- 锰1.71毫克
