家常菜谱大全 > 刀削面的做法
刀削面
类别 快餐/主食
工艺 煮 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此面口感筋道，山西风味。
刀削面的做法
1.将猪肥、瘦肉洗净，切成丁，备用；将葱、姜去皮洗净，均切成末备用。
2.将炒锅内倒入花生油，烧热后放入葱、姜末，煸炒出香味，放入肉丁，炒至八成熟，放入黄酱，炒至呈栗色起锅，盛在锅内，备用。
3.将面粉放入盆内，倒入水，和成较硬的面团，饧半小时后，将面搓成粗面条，下部用擀面杖撑托起，端在沸水锅前，用刀将面条削成三棱状，约长30厘米，削出的面条直接飞入锅内，随削随煮，等到水沸后，点一次凉水，再沸时捞出，过一下凉水，即成白坯刀削面，放入肉丁炸酱，拌匀，即可食用。
刀削面的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
刀削面的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
刀削面的营养成分
- 能量2482.4千卡
- 蛋白质97.68克
- 脂肪78.42克
- 碳水化合物367.14克
- 叶酸122.68微克
- 膳食纤维20.58克
- 胆固醇81.3毫克
- 维生素a44.1微克
- 维生素b60.37毫克
- 维生素c0.5毫克
- 维生素e23.66毫克
- 胡萝卜素54.9微克
- 核黄素0.47毫克
- 硫胺素2.68毫克
- 烟酸14.29毫克
- 钙206.35毫克
- 磷1042.8毫克
- 钾1420毫克
- 钠1861.76毫克
- 碘25.42微克
- 镁294.1毫克
- 铁9.74毫克
- 锌3.84毫克
- 硒51.31微克
- 铜0.68毫克
- 锰1.39毫克
