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醋熘肉片
类别 山西菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 健脾开胃食谱
工艺 醋溜 口味 酸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汁色金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，爽口开胃，不膻不腻。
主料 羊里脊200克
辅料 冬笋50克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清25克
调料 酱油20克 醋25克 小葱25克 黄酒15克 姜5克 香油10克 大蒜（白皮）5克 花生油30克 盐2克 味精2克
醋熘肉片的做法
1.羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；
2.羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；
3.冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；
4.葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；
5.炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；
6.炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。
醋熘肉片制作提示
1.“熘”是一种普遍的烹调方法，按口味不同可分为：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋，有无醋不成菜，不成席之说。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法，选用山西的名醋调制更突出了地方风味。
2.取料也可选用羊后腿肉，断肉纹切片，无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄，防止肉碎，滑油的时间不能长，断生即可，回锅对碗芡前，芡汁须搅动一下再入锅，下锅后先不要搅动，让芡汁自然糊化变浓，才能达到汁明芡亮的效果；
3.因有原料滑油过程，需准备花生油500克。
醋熘肉片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
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醋熘肉片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
醋熘肉片的营养成分
- 能量684.56千卡
- 蛋白质49.38克
- 脂肪43.45克
- 碳水化合物22.67克
- 叶酸6.74微克
- 膳食纤维1.03克
- 胆固醇214毫克
- 维生素a53.15微克
- 维生素c6.3毫克
- 维生素e20.82毫克
- 胡萝卜素260微克
- 核黄素0.58毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸12.89毫克
- 钙83.79毫克
- 磷489.53毫克
- 钾581.31毫克
- 钠2343毫克
- 碘0.48微克
- 镁93.78毫克
- 铁10.98毫克
- 锌4.91毫克
- 硒14.33微克
- 铜0.43毫克
- 锰1.45毫克
