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滑溜里脊
类别 北京菜 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱
工艺 滑溜 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 白绿相间，颜色艳丽；质地滑嫩，咸鲜清爽。
主料 羊里脊250克
辅料 荸荠40克 淀粉(蚕豆)20克 黄瓜10克 鸡蛋清30克
调料 子姜5克 鸡油10克 牛奶40克 花生油40克 味精2克 小葱10克
滑溜里脊的做法
1.将羊肉横刀切片；
2.南荠洗净去皮切片；
3.黄瓜切片；
4.姜切细末，葱切寸长丝；
5.羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味，用蛋清将淀粉10克?开，将羊肉片上浆；
6.用碗放入牛奶、味精、精盐各少许，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片；
7.再将淀粉20 克用水?开，一起倒入牛奶碗内加少许高汤，调成白色芡汁；
8.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油；
9.炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油，出勺装盘即成。
滑溜里脊制作提示
1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆；
2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
滑溜里脊的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 羊里脊 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 栗子炖羊肉 马蹄炒羊丁 海参一锅鲜 烧羊肉叉烧 香菜羊肉水饺 银鱼羊肉丝 滑熘羊里脊 |
滑溜里脊的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑溜里脊的营养成分
- 能量758.71千卡
- 蛋白质57.59克
- 脂肪45.44克
- 碳水化合物30.52克
- 叶酸5.45微克
- 膳食纤维0.78克
- 胆固醇273.5毫克
- 维生素a38.8微克
- 维生素c6.3毫克
- 维生素e18.52毫克
- 胡萝卜素101.02微克
- 核黄素0.67毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸14.96毫克
- 钙87.55毫克
- 磷527.23毫克
- 钾632.88毫克
- 钠400.36毫克
- 镁74.24毫克
- 铁9.65毫克
- 锌5.51毫克
- 硒17.21微克
- 铜0.5毫克
- 锰0.53毫克
