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油爆大蛤
类别 山东菜 滋阴食谱 祛痰食谱 明目食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 脆爽鲜美
主料 蛤蜊200克
辅料 玉兰片10克 淀粉(蚕豆)15克 油菜10克
调料 猪油（炼制）50克 大蒜（白皮）3克 盐5克 小葱5克 黄酒3克 香油2克
油爆大蛤的做法
1.大蛤蜊去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分；
2.清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3.玉兰片、油菜分别切成片，备用；
4.炒锅内加入熟猪油，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油；
5.锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、油菜略炒，用黄酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。
油爆大蛤制作提示
1.蛤片水烫断生，爆前调好碗芡，旺火烈油，瞬时即成，要求汁卤紧抱，脆嫩爽口；
2.因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。
油爆大蛤的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 蛤蜊 1.蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；2.蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：花蛤豆腐 原汁蛤蜊 蛤蜊炒冬瓜 蛤肉炒茼蒿 微波烤蛤蜊 大蒜菠菜拌蛤仁 香菜拌毛蛤 海味冬瓜 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
油爆大蛤的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
蛤蜊 蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
油爆大蛤的营养成分
- 能量646.17千卡
- 蛋白质20.78克
- 脂肪54.11克
- 碳水化合物21.81克
- 叶酸5.93微克
- 膳食纤维1.42克
- 胆固醇358.5毫克
- 维生素a72.95微克
- 维生素c4.96毫克
- 维生素e9.19毫克
- 胡萝卜素104.9微克
- 核黄素0.3毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸3.13毫克
- 钙293.5毫克
- 磷272.59毫克
- 钾326.79毫克
- 钠2826.72毫克
- 镁161.98毫克
- 铁22.8毫克
- 锌4.9毫克
- 硒109微克
- 铜0.25毫克
- 锰1.01毫克
