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爆金银鱼丁
类别 山东菜 特色菜
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色彩明快，质纯味正。
主料 鲈鱼400克
辅料 鸡蛋清25克 豌豆10克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋黄50克
调料 大葱5克 盐5克 大蒜（白皮）5克 味精3克 猪油（炼制）50克 葱汁3克 香油10克 料酒6克 姜汁3克
爆金银鱼丁的做法
1.将鲈鱼宰杀治净，片取净肉400克，再切成丁；
2.将鱼肉丁加葱姜汁、盐，喂好口分成两份；
3.一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊；
4.另一份挂上用蛋黄50克与20克干淀粉调成的蛋黄糊；
5.在小汤碗内用食盐、清汤40毫升、味精、淀粉兑成汁水；
6.炒勺内放猪油，烧至五成热，把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出；
7.再将油烧至七成热，把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出；
8.勺内加底油25克烧热，用葱段、蒜片爆锅，再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水，迅速翻炒均匀，撒上豌豆，滴上香油，盛在盘内即成。
爆金银鱼丁制作提示
1.主料选鲜海鱼最好，如牙鲆鱼、鲈鱼等；
2.鱼丁的形状要大小相等，整齐均匀，挂糊时应将蛋清糊和蛋黄糊先调拌好后再放入鱼丁挂匀；
3.爆时要求油清、勺净、操作敏捷。葱、蒜爆锅以色泽微黄，有香味时为好，火候大了影响整个菜肴的美观；
4.因鱼丁易碎，勾芡后不要用手勺搅拌，应快速翻勺，待芡汁均匀，立即装盘；
5.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
爆金银鱼丁的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜鲈鱼羹 鲜椒鲈鱼 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 江东鲈鱼炖姜丝 椒麻浸鲈鱼 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
爆金银鱼丁的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
爆金银鱼丁的营养成分
- 能量1222.49千卡
- 蛋白质87.25克
- 脂肪87.56克
- 碳水化合物24.24克
- 叶酸9.02微克
- 膳食纤维0.58克
- 胆固醇1145.5毫克
- 维生素a313微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.9毫克
- 维生素e15.29毫克
- 胡萝卜素26.7微克
- 核黄素0.93毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸12.79毫克
- 钙628.75毫克
- 磷1118.22毫克
- 钾957.12毫克
- 钠2839.26毫克
- 碘0.09微克
- 镁180.31毫克
- 铁12.48毫克
- 锌13.45毫克
- 硒148.01微克
- 铜0.41毫克
- 锰0.34毫克
