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白露鸡
类别 北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡肉软嫩，汤味香醇。
主料 鸡胸脯肉75克
辅料 鸡蛋清150克 鲻鱼50克 淀粉(蚕豆)10克 胡萝卜25克
调料 黄酒10克 牛奶15克 味精2克 鸡油30克 盐2克 香菜10克
白露鸡的做法
1.把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好；
2.胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末；
3.鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止；
4.将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀；
5.再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥；
6.把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面；
7.摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉；
8.然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热；
9.将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。
白露鸡制作提示
1.盛蛋清的碗必须洁净，不能带生水，用抽子朝一个方向搅打，泡沫先大后小，直至白如奶油状，插入筷子，直立不倒即成；
2.蒸鸡肉的时间不宜过长，10 至15 分钟即可。
白露鸡的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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白露鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白露鸡的营养成分
- 能量315.76千卡
- 蛋白质43.29克
- 脂肪6.87克
- 碳水化合物18.92克
- 叶酸16.08微克
- 膳食纤维0.44克
- 胆固醇113.25毫克
- 维生素a206.9微克
- 维生素c8.2毫克
- 维生素e2.06毫克
- 胡萝卜素1148.5微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸9.99毫克
- 钙69.09毫克
- 磷306.68毫克
- 钾669.01毫克
- 钠1160.64毫克
- 碘0.15微克
- 镁66.93毫克
- 铁4.02毫克
- 锌1.06毫克
- 硒27.39微克
- 铜0.2毫克
- 锰0.19毫克
