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鲜菇鸡片
类别 素斋菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 干炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜鲜肉香，美味适口。鲜菇配素鸡，黄白相间，全素而有荤味。
主料 素鸡250克 香菇（鲜）150克
辅料 玉兰片100克 淀粉(蚕豆)20克
调料 味精1克 姜7克 大蒜（白皮）10克 白砂糖10克 花生油30克 盐3克
鲜菇鸡片的做法
1.鲜菇洗净，去蒂切片；
2.玉兰片用水发开切片；
3.素鸡切成薄片，挂上一层糊浆备用；
4.将锅洗净上火烧热，加入花生油烧至六、七成热时，将鸡片放入锅内炸成浅黄色，下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片，同时翻炒；
5.炒至即将成熟时，加入精盐、白糖、味精，再翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。
鲜菇鸡片制作提示
1.素鸡可用现成的，也可自制，制法是：取豆油皮500克，酱油25克，精盐2克，五香粉2克，胡椒粉2克，香油10克，将以上调料加入素汤调成味汁，将豆皮铺于案上，用湿毛巾焖湿，然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上，卷成圆筒状，用纱布包好，再用细绳捆好，入笼屉蒸约3.分钟，取出晾凉，解开细绳，去掉纱布，即成素鸡；
2.素鸡挂糊要均匀，以使油炸时颜色一致；
3.鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致，避免成菜杂乱无章。
鲜菇鸡片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 素鸡 1.素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤素鸡 卤香菇素鸡 罗汉菜 咖喱素鸡块 咖喱素鸡 咖喱素鸡 怪味素鸡 蒜白炒素鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
鲜菇鸡片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲜菇鸡片的营养成分
- 能量947.55千卡
- 蛋白质48.19克
- 脂肪62.13克
- 碳水化合物67.7克
- 叶酸62.2微克
- 膳食纤维18.9克
- 维生素a27.46微克
- 维生素c3.48毫克
- 维生素e59.46毫克
- 胡萝卜素164.9微克
- 核黄素0.27毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸4.22毫克
- 钙862.75毫克
- 磷583.09毫克
- 钾255.11毫克
- 钠2207.16毫克
- 镁181.81毫克
- 铁18.95毫克
- 锌5.85毫克
- 硒21.19微克
- 铜0.99毫克
- 锰4.11毫克
