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鞭蓉鲍脯
类别 浙江菜 补虚养身食谱 明目食谱 高血压食谱 滋阴食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。
主料 鲍鱼200克
辅料 豌豆15克 鸡蛋清100克
调料 葱汁10克 姜汁10克 黄酒10克 味精3克 盐3克 淀粉(蚕豆)10克 色拉油30克
鞭蓉鲍脯的做法
1.将鲍鱼平批成薄片；
2.鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；
3.炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；
4.再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。
鞭蓉鲍脯制作提示
1.烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果；
2.因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。
鞭蓉鲍脯的食谱营养
 | 鲍鱼 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鲍鱼 卤蚝油鲜鲍鱼 鲜贝原鲍 麒麟海参 扒原壳螺鲍 怀胎黑鱼 百合炖鲍鱼 麻酱鲍片 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
鞭蓉鲍脯的食物相克
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鞭蓉鲍脯的营养成分
- 能量562.19千卡
- 蛋白质39.32克
- 脂肪31.66克
- 碳水化合物28.9克
- 叶酸12.39微克
- 膳食纤维0.5克
- 胆固醇484毫克
- 维生素a53.55微克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e26.1毫克
- 胡萝卜素33微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸1毫克
- 钙555.81毫克
- 磷196.17毫克
- 钾457.94毫克
- 钠5530.02毫克
- 碘0.14微克
- 镁142.02毫克
- 铁47.53毫克
- 锌4.17毫克
- 硒50.17微克
- 铜1.54毫克
- 锰0.98毫克
