虾仁爆腰花
类别 壮腰健肾食谱 补阳食谱 通乳食谱
工艺 爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 卤汁淡红，虾仁、茭白洁白，青椒碧绿，香鲜脆嫩，系上海本地名菜之一。
主料 虾仁200克 猪腰子150克
辅料 茭白100克 青椒50克
调料 黄酒10克 大葱5克 姜3克 胡椒粉2克 盐3克 味精2克 酱油5克 白砂糖3克 香油5克 花生油40克 淀粉(玉米)5克
虾仁爆腰花的做法
1.青椒去籽，批去椒内白筋，使厚薄一致，切成菱形片；
2.茭白也切成同样厚薄的菱形片；
3.葱切段，姜去皮切末待用；
4.把腰子剥净表面筋膜，一剖为二片，分别批去中间的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰内侧表面上，刻上深至4/5，刀距为0.5厘米的刀纹，再将原料转动90度，用斜刀法剞同样深度，但刀距达0.8厘米的刀纹，两遍刀纹正好交叉，再将刻好的腰子切成3厘米宽的条块，放入沸水锅烫一下去臊，即取出放入冷水中激凉，成为卷曲的腰花；
5.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加生油，烧至油七八成热时，把腰花放入爆一下，即投放青椒片与茭白片搅匀，倒出沥油；
6.原锅内放生油，烧至油一成热时，把上浆虾仁放入划散，待其变色，即倒出沥油；
7.原锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，烹黄酒，加鲜汤1匙、酱油、细盐、白糖、味精、胡椒粉，烧沸后下水淀粉勾包芡，放虾仁、腰花，淋麻油，翻炒均匀即成。
虾仁爆腰花制作提示
1.虾仁上浆及烹调。
2.腰臊是腰子腥污重点，须全部批除干净，并用沸水速烫去腥，为防止长时间加热，易使腰于失去脆嫩特色需及时用冷水激凉，或者刻好花刀，切块后，用黄酒捏擦去腥，洗净后，撒上干淀粉成为上浆腰花，用热油烹调后更能保持其脆嫩的口感。
虾仁爆腰花的食谱营养
 | 茭白 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：百花串酱菜 油焖茭白丝 白玉茭白片烧肉 蟹黄炒茭白 软熘虾片 茭白拌海蚬 红油茭白丝 茭白豆干 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乳酪烤鳕鱼 回锅豆腐 银耳肥肠 飘香土豆片 翡翠鸭掌 马蹄炒羊丁 沙茶牛肉两面黄 花生菜脯家乡粒 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
虾仁爆腰花的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾仁爆腰花的营养成分
- 能量1011.38千卡
- 蛋白质114.41克
- 脂肪53.24克
- 碳水化合物19.93克
- 叶酸26.02微克
- 膳食纤维2.86克
- 胆固醇1695毫克
- 维生素a135.59微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c41.27毫克
- 维生素e24.52毫克
- 胡萝卜素209.5微克
- 核黄素2.07毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸11.23毫克
- 钙1159.36毫克
- 磷1718.31毫克
- 钾1743.83毫克
- 钠11626.2毫克
- 碘5.08微克
- 镁534.37毫克
- 铁25.14毫克
- 锌13.17毫克
- 硒387.7微克
- 铜4.9毫克
- 锰2.48毫克
