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锅烧小蹄膀
类别 私家菜
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜为金黄色，皮酥肉烂，味香适口，就家常饼吃最好。
主料 猪肘500克
辅料 鸡蛋50克 小麦面粉10克
调料 淀粉(玉米)20克 大葱5克 桂皮5克 白砂糖3克 酱油10克 椒盐3克 料酒5克 花生油50克
锅烧小蹄膀的做法
1.把蹄膀皮用火燎煳，放在温水中泡涨，刮掉煳皮，洗净后，肉皮一面向下放在锅内小竹箅上，倒入清水一斤半，加入酱油、绍酒、白糖、葱、姜、桂皮，在旺火上烧开，撇净浮沫，然后，把锅端到微火上约炖二小时，翻过来再炖一小时，这时蹄筋已烂，以卵击石汤滗出，把蹄膀扣在盘中，撒上一层面粉，另将鸡蛋撞在碗中，加入湿淀粉搅成糊，抹在蹄膀上；
2.炒勺放在旺火上，倒入花生油烧到六成热，将蹄膀放入略炸一下，随即移到微火上，正反两面各炸约一分钟，炸到呈金黄色时，将炒勺再移到旺火上炸六七秒钟，即将蹄膀捞出，切成二寸长，四分宽的肉条，按蹄膀的原形状摆在盘中，蘸着花椒盐吃。
锅烧小蹄膀的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
锅烧小蹄膀的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
锅烧小蹄膀的营养成分
- 能量2230.35千卡
- 蛋白质94.1克
- 脂肪194.64克
- 碳水化合物29.79克
- 叶酸59.56微克
- 膳食纤维0.53克
- 胆固醇687.5毫克
- 维生素a157.55微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.15毫克
- 维生素e24.38毫克
- 胡萝卜素3.2微克
- 核黄素1.06毫克
- 硫胺素1.96毫克
- 烟酸13.71毫克
- 钙81.05毫克
- 磷826.09毫克
- 钾1077.45毫克
- 钠1029.23毫克
- 碘14.13微克
- 镁88.69毫克
- 铁9.22毫克
- 锌9.81毫克
- 硒42.55微克
- 铜1.13毫克
- 锰0.39毫克
