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酿鱼肚
类别 清真菜 营养不良食谱 止血调理食谱 肾调养食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鱼肚100克 鸡胸脯肉100克
辅料 荸荠25克 鸡蛋清50克 红萝卜25克 香菜10克
调料 料酒10克 味精5克 鸭油100克 姜汁10克 淀粉(玉米)15克 盐3克 碱2克
酿鱼肚的做法
1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3.将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味；
4.切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）；
5.胡萝卜切成米粒状；
6.鸡里脊去筋砸成细茸；
7.马蹄拍碎成细末；
8.胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅；
9.把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内；
10.上锅蒸透，移入大盘内；
11.坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫；
12.放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。
酿鱼肚制作提示
为使口感更好，本品需上等鸡汤约1000克。
酿鱼肚的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 红萝卜 萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 五彩羊肉丝 百花串酱菜 竹蔗排骨羹 咖喱鱼丸 麻酱素什锦 姜汁地瓜条 糖醋辣萝卜丁 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
酿鱼肚的食物相克
红萝卜 服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酿鱼肚的营养成分
- 能量251千卡
- 蛋白质28.12克
- 脂肪5.19克
- 碳水化合物23.44克
- 叶酸14.88微克
- 膳食纤维0.61克
- 胆固醇82毫克
- 维生素a36.05微克
- 维生素c7.3毫克
- 维生素e0.77毫克
- 胡萝卜素121微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸11.5毫克
- 钙29.71毫克
- 磷249.35毫克
- 钾537.02毫克
- 钠1686.82毫克
- 碘0.15微克
- 镁47.11毫克
- 铁3.23毫克
- 锌0.86毫克
- 硒14.4微克
- 铜0.14毫克
- 锰0.14毫克
