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烧酥蛋
类别 私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 青少年食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 色泽红碧，味道鲜醇。
主料 鸡蛋560克 猪肉(肥瘦)250克
辅料 豌豆苗200克
调料 黄酒10克 酱油50克 盐2克 猪油（炼制）75克 姜5克 大葱5克 白砂糖15克 味精1克 虾籽1克 香油15克 淀粉(豌豆)15克
烧酥蛋的做法
1.取三成肥、七瘦的猪肉，洗净后斩成蓉，入碗中，加葱末、姜末、虾子、精盐、水淀粉拌匀成馅；鸡蛋2个磕入碗中，与水淀粉15克调匀成蛋糊。
2.鸡蛋6个放入冷水锅中上火煮熟，捞出放入冷水中浸凉，剥去壳，竖切成两半，去黄抹上蛋糊，放上肉馅（成整蛋形）抹光。
3.炒锅上旺火，放入熟猪油烧到五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊投入锅中，炸至微黄结壳时，用漏勺捞起沥油，倒去油锅中余油，锅复上火，投入鸡蛋，放汤400克，加绍酒、酱油烧沸，再移小火上炖半小时到酥烂，捞起装盘，汤汁待用。
4.炒锅上火，放熟猪油25克烧热，投入豆苗，加精盐炒熟。盛起围在蛋的四周，锅中放煮蛋卤汁，上火烧沸，加味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入香油，起锅将汁浇在蛋上即成。
烧酥蛋制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。2.本菜中需用8个鸡蛋。
烧酥蛋的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
烧酥蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烧酥蛋的营养成分
- 能量2642.98千卡
- 蛋白质119.08克
- 脂肪233.13克
- 碳水化合物64.92克
- 叶酸646.26微克
- 膳食纤维4.2克
- 胆固醇3545.75毫克
- 维生素a2267.6微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c134.35毫克
- 维生素e30.48毫克
- 胡萝卜素5345.7微克
- 核黄素2.23毫克
- 硫胺素1.31毫克
- 烟酸13.05毫克
- 钙455.24毫克
- 磷1376.34毫克
- 钾2022.77毫克
- 钠4670.54毫克
- 碘153.52微克
- 镁221.66毫克
- 铁28.47毫克
- 锌13.59毫克
- 硒113.24微克
- 铜1.45毫克
- 锰2.65毫克
