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三鲜酿豆腐
类别 私家菜
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽鲜艳，造型美观，口感宜人。
主料 豆腐(北)500克
辅料 海参（水浸）20克 虾仁100克 竹笋50克
调料 鸡蛋60克 香菜25克 大葱3克 姜3克 味精3克 小麦面粉15克 酱油15克 香油5克 植物油20克
三鲜酿豆腐的做法
1.豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块；
2.用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出；
3.从豆腐块上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用；
4.蛋清蛋黄分开；
5.海参、竹笋切成小丁，用开水汆过入碗；
6.虾仁洗净切丁入碗，加蛋清、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透；
7.将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内；
8.将蛋黄掺入少许面粉拌匀；
9.蛋黄糊抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒封好；
10.豆腐盒上屉蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中；
11.炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；
12.浇在豆腐盒上，再淋入少许香油，撒上香菜即成。
三鲜酿豆腐制作提示
原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油100克左右。
三鲜酿豆腐的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
三鲜酿豆腐的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
三鲜酿豆腐的营养成分
- 能量961.06千卡
- 蛋白质105.12克
- 脂肪54.01克
- 碳水化合物33.47克
- 叶酸309.67微克
- 膳食纤维15.94克
- 胆固醇886毫克
- 维生素a238.02微克
- 维生素b60.27毫克
- 维生素c14.71毫克
- 维生素e48.33毫克
- 胡萝卜素447.02微克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸7.17毫克
- 钙1211.6毫克
- 磷1407.52毫克
- 钾1534.42毫克
- 钠6145.35毫克
- 碘17.49微克
- 镁604.86毫克
- 铁22.28毫克
- 锌8.75毫克
- 硒98.99微克
- 铜2.84毫克
- 锰2.1毫克
