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清炖过鱼
类别 补虚养身食谱 福建菜 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺 清炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜人，就汤而食，风味尤美。
主料 鳜鱼750克
辅料 火腿30克 香菇（干）13克 冬笋65克
调料 黄酒15克 盐5克 味精5克 小葱10克 香油10克 姜5克
清炖过鱼的做法
1.将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；
2.再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗；
2.水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片；
3.将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。
清炖过鱼制作提示
大火气足，蒸10 分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。
清炖过鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
清炖过鱼的营养成分
- 能量1078.18千卡
- 蛋白质161.64克
- 脂肪42.79克
- 碳水化合物15.11克
- 叶酸28.62微克
- 膳食纤维4.9克
- 胆固醇941.7毫克
- 维生素a128.04微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3.6毫克
- 维生素e13.78毫克
- 胡萝卜素147.1微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸49.13毫克
- 钙520.19毫克
- 磷1794.94毫克
- 钾2358.87毫克
- 钠3333.49毫克
- 碘1.08微克
- 镁269.11毫克
- 铁9.65毫克
- 锌9.94毫克
- 硒202.3微克
- 铜0.94毫克
- 锰1.21毫克
