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浙江黄岩高粱肉
类别 浙江菜
工艺 烤 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽鲜红，似高粱饴透明，香甜可口，回味浓重。
浙江黄岩高粱肉的做法
1.拌液料：将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀，使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛。
2.摊筛：摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出。
3.烘烤：随后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛，使肉片脱落，随即叠齐，以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油，以备再用。
4.烤熟：这样放过夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳，走油为止。要注意火候，不使烘焦。
5.压平：然后放在压平机上压平，切成长宽12厘米*8厘米的片状。肉片厚度规格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下。
浙江黄岩高粱肉制作提示
鱼露要选择浓度为25°至25.5°的为宜。
浙江黄岩高粱肉的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
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浙江黄岩高粱肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
浙江黄岩高粱肉的营养成分
- 能量5956.75千卡
- 蛋白质625.44克
- 脂肪192.91克
- 碳水化合物435.17克
- 叶酸327.98微克
- 膳食纤维0.3克
- 胆固醇2868.75毫克
- 维生素a1496.8微克
- 维生素e11.58毫克
- 胡萝卜素7.8微克
- 核黄素3.21毫克
- 硫胺素16.3毫克
- 烟酸159.42毫克
- 钙310.26毫克
- 磷5820.38毫克
- 钾9304.79毫克
- 钠2886.56毫克
- 碘72.47微克
- 镁786.3毫克
- 铁95.09毫克
- 锌90.95毫克
- 硒296.88微克
- 铜3.62毫克
- 锰1.46毫克
